マンゴープリン
上の段は涼しげなクリスタルゼリー、下の段には鮮やかな黄色のマンゴープリンをあわせてみました。
材料(14cmのクグロフ型に1個分)
●クリスタルゼリー(上の段) | |
【A】水 | 200ml |
【A】パールアガー | 5g |
【A】グラニュー糖 | 20g |
ホワイトキュラソ | 大さじ1 |
冷凍マンゴー | 90g |
●マンゴープリン(下の段) | |
【B】マンゴーピューレ | 150g |
【B】牛乳 | 50ml |
【B】生クリーム | 25ml |
ニューパールアガー | 10g |
グラニュー糖 | 15g |
オレンジジュース | 50ml |
レモン汁 | 小さじ2分の1 |
ミントの葉 | 3枚 |
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クリスタルゼリー用のパールアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。
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マンゴープリン用のニューパールアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。
クグロフ型にクリスタルゼリー液を入れ、冷凍マンゴーを入れる際は、ゼリー液が少し冷めて固まりぎみになったのを見てから冷凍マンゴーを入れると、マンゴーが沈まないので、型からはずした時のできあがりがきれいになります。