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レシピ

マンゴープリン

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上の段は涼しげなクリスタルゼリー、下の段には鮮やかな黄色のマンゴープリンをあわせてみました。

材料(14cmのクグロフ型に1個分)

●クリスタルゼリー(上の段)
【A】水 200ml
【A】パールアガー 5g
【A】グラニュー糖 20g
ホワイトキュラソ 大さじ1
冷凍マンゴー 90g
●マンゴープリン(下の段)
【B】マンゴーピューレ 150g
【B】牛乳 50ml
【B】生クリーム 25ml
ニューパールアガー 10g
グラニュー糖 15g
オレンジジュース 50ml
レモン汁 小さじ2分の1
ミントの葉 3枚

1

クリスタルゼリー用のパールアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。

2

鍋に【A】の材料を入れて、弱火にかけます。沸騰したら、火を止めて、ホワイトキュラソを入れて混ぜます。

3

冷凍マンゴーを1.5cm角に切ります。

4

クグロフ型に、クリスタルゼリー液を1cm注ぎます。ゼリー液がジェル状になりかけたら、刻んだ冷凍マンゴーを散りばめまて、残りのゼリー液を入れ冷蔵庫で冷やします。

5

マンゴープリン用のニューパールアガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。

6

別に鍋に【B】の材料を入れよく混ぜた合わせたニューパールアガーとグラニュー糖を入れ混ぜ合わせ、弱火にかけます。

7

沸騰したら、火を止めて、オレンジジュース・レモン汁を加えて混ぜたら、粗熱を取ります。

8

粗熱が取れたら、よく冷えたクリスタルゼリーの上にマンゴープリン液を注ぎ入れて、冷蔵庫でさらに冷やします。

9

型からはずして、ミントの葉を添えればできあがりです。

クグロフ型にクリスタルゼリー液を入れ、冷凍マンゴーを入れる際は、ゼリー液が少し冷めて固まりぎみになったのを見てから冷凍マンゴーを入れると、マンゴーが沈まないので、型からはずした時のできあがりがきれいになります。