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レシピ

三層のマンゴースーム

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直径5㎝×高さ6㎝のシンプルなカップが三層で彩りよく可愛いムースに仕上がります。容量100ccのカップに5個分です。

材料(容量100ccのカップに5個分)

●マンゴームース(一段目)
【A】冷凍マンゴーピューレ 150g
【A】水 40ml
【A-1】グラニュー糖 40g
【A-1】ニューパールアガー 10g
レモン汁 大さじ1
生クリーム 80ml
●ミルクゼリー
【B】牛乳 100ml
【B】コンデンスミルク 30g
【B】ニューパールアガー 3g
●紅茶ジュレ
150ml
【C】グラニュー糖 20g
【C】パールアガー 4g
紅茶リキュール 小さじ2
紅茶のティーパック(水出し紅茶) 1個
冷凍マンゴー 50g
ミントの葉 10枚

1

生クリームを6分立てまで泡立てておきます。【A-1】の材料はよく混ぜ合わせておきます。

2

鍋に【A】の材料を入れ弱火にかけて溶かします。

3

よく混ぜ合わせた【A-1】を入れて混ぜながら沸かします。

4

沸騰する直前まで火を入れて沸いたら、火を止め、レモン汁を加え、粗熱をとります。

5

6分立てにした生クリーム3分の1を工程④の鍋に入れよく混ぜ合わせます。

6

工程⑤を、6分立てした工程①のボウルへ戻し入れさらに混ぜ合わせます。

7

マンゴームースをカップの3分の2まで、注ぎます。フタをして冷蔵庫で冷やし固めます。

8

鍋に【B】の材料を入れて弱火で沸かし、粗熱がとれたら、完全に冷えた工程⑦の上に5等分に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。

9

紅茶ジュレ用の【C】の材料をよく混ぜ合わせておきます。

10

水出し紅茶を使って、水150mlで紅茶液を作っておきます。

11

水出し紅茶を鍋に入れ、よく混ぜた【C】の材料を入れ、弱火で沸かします。沸騰したら火を止めて、紅茶リキュールを入れて混ぜます。

12

粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。スプーンなどでクラッシュさせて、工程⑧の上に等分に分け入れます。

13

冷凍マンゴーを約0.5㎝角に刻んで、紅茶ジュレの上に飾ります。ミントの葉を添えればできあがりです。

ムースはマンゴーピューレと生クリームをしっかり混ぜ合わせてください。最後の飾りのマンゴーはお好みの大きさでどうぞ。