三層のマンゴースーム
直径5㎝×高さ6㎝のシンプルなカップが三層で彩りよく可愛いムースに仕上がります。容量100ccのカップに5個分です。
材料(容量100ccのカップに5個分)
●マンゴームース(一段目) | |
【A】冷凍マンゴーピューレ | 150g |
【A】水 | 40ml |
【A-1】グラニュー糖 | 40g |
【A-1】ニューパールアガー | 10g |
レモン汁 | 大さじ1 |
生クリーム | 80ml |
●ミルクゼリー | |
【B】牛乳 | 100ml |
【B】コンデンスミルク | 30g |
【B】ニューパールアガー | 3g |
●紅茶ジュレ | |
水 | 150ml |
【C】グラニュー糖 | 20g |
【C】パールアガー | 4g |
紅茶リキュール | 小さじ2 |
紅茶のティーパック(水出し紅茶) | 1個 |
冷凍マンゴー | 50g |
ミントの葉 | 10枚 |
8
鍋に【B】の材料を入れて弱火で沸かし、粗熱がとれたら、完全に冷えた工程⑦の上に5等分に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。
9
紅茶ジュレ用の【C】の材料をよく混ぜ合わせておきます。
10
水出し紅茶を使って、水150mlで紅茶液を作っておきます。
11
水出し紅茶を鍋に入れ、よく混ぜた【C】の材料を入れ、弱火で沸かします。沸騰したら火を止めて、紅茶リキュールを入れて混ぜます。
ムースはマンゴーピューレと生クリームをしっかり混ぜ合わせてください。最後の飾りのマンゴーはお好みの大きさでどうぞ。