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レシピ

もち大麦粉入りほうじ茶ロールケーキ

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和三盆糖で上品な甘さと、ほうじ茶がほんのり香るロールケーキになりました。(30×30cm天板)

材料(8人分)

卵黄(M) 4個分
和三盆糖 20g
卵白(M) 4個分
和三盆糖 50g
【A】薄力粉 30g
【A】もち大麦粉 25g
【A】ほうじ茶パウダー 6g
【B】生クリーム 50g
【B】ハチミツ 30g
【クリーム】
生クリーム 200ml
和三盆糖 15g
愛媛県産丹波黒豆かのこ 50粒程

1

オーブンは、180度で予熱しておきます。

2

下準備として、あらかじめ【A】をふるっておきます。
【B】を40~50℃で温めておきます。

3

卵黄と和三盆糖を合わせて白っぽくなるまでハンドミキサーでしっかりと泡立てます。

4

卵白を泡立てます。最初は高速で泡立て、ある程度泡立てたら、和三盆糖を数回に分けて加えて低速で泡立てます。

5

キメの細かなメレンゲを作ります。

6

【工程2】に【工程3】のメレンゲを3分の一程度加えて混ぜ合わせます。

7

あらかじめふるっておいた【A】を加えて混ぜ、残りのメレンゲを加えて全体をざっくり混ぜます。

8

あらかじめ温めておいた【B】に【工程4】の生地の一部を取って混ぜた後、【工程4】に戻しいれてきれいに全体を混ぜます。

9

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。カードなどで表面を平らにします。

10

気泡を抜くためにトントンと打ちつけます。

11

予熱しておいたオーブンで170~180度で約16~18分焼成します。

12

オーブンから取り出しクッキングペーパーの上に逆さまにかえし冷ます。粗熱が取れるまで冷まします。

13

生クリームを泡立て、和三盆糖を加えて8分立てまで泡立てます。

14

粗熱が採れた生地に【工程9】のクリームを塗ります。
愛媛県産黒豆かのこを散らして手前から巻いていきます。

15

巻き終わったら、ラップで包み冷蔵庫でしっかり冷やします。

ほうじ茶香る夏向けロールケーキが作りたくなりました。もち大麦粉でしっとりな上に、生地にも生クリームを加えてリッチで上品なロールケーキに仕上がりました。和三盆糖と黒豆かのこでさらに美味しく出来上がります。
中に包むクリームの甘みは夏場ならば6%程、冬場ならば8~10%を生クリームに加えることでバランスの良い甘さのクリームに仕上がります。
しっかり冷やしてからお召し上がりください。