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オイシー!ヘルシー!ライ麦食パン

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ふんわり仕上がるライ麦食パンの割合はこちら!
食物繊維豊富なライ麦を美味しく取り入れましょう♪

材料(1.5斤分)

ライ麦全粒紛 45g
強力粉 255g
砂糖 18g
6g
スキムミルク 6g
インスタントドライイースト 6g
無塩バター 9g
ショートニング 9g
水(20℃くらい) 195g~200g

1

HBに材料を入れて20分くらい捏ねる。
捏ね上げ温度は26℃

2

一次発酵
30~35℃のところで約60分

3

ガス抜きをする。
(生地の風味がよくなります)

4

さらに発酵
約30分。生地が1.5~2倍くらいに膨らんだらOK

5

型に分量外のショートニングを塗って、丸めた生地を入れる

6

二次発酵
35~40℃のところで約50分

7

210~220℃に予熱したオーブンで30分焼成

材料でバターとショートニングをしようしているのはやわらかさと膨らみを出すためなので、バターとショートニングを使用されることをおすすめします。
今回のライ麦全粒紛は15%の割合にしています。増やすこともできますが、上がりが悪くなるので注意。