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レシピ

バリッとバゲット!

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バリっと仕上げるポイントあります!

材料(2本分)

準強力粉 300g
6g
インスタントドライイースト 1.5g
モルトエキス(モラセス) 1g
水(18℃くらい) 210g

1

材料をHBに入れて約8~10分捏ねる。
捏ね上げ温度は23~24℃

2

一次発酵
室温で3時間程度、30~35℃のところなら120分~150分

3

2等分に分割する。
丸めなおし、ベンチタイムを30分とる。
(乾燥させないように布きんなどをかけること)

4

棒状に成形する。
とじ目は下にくるように。

5

二次発酵
30~35℃のところで60~70分。

6

斜めに数本クープを入れる。

7

220~240℃に予熱をして、スチームを入れて22~23分焼成する。

焼成するとき蒸気が多いほうが、バリッと感が出ます。
鉄板が2枚あるオーブンなら、予熱のときに鉄板も一緒に温めたほうが◎!