バリッとバゲット!
バリっと仕上げるポイントあります!
材料(2本分)
準強力粉 | 300g |
塩 | 6g |
インスタントドライイースト | 1.5g |
モルトエキス(モラセス) | 1g |
水(18℃くらい) | 210g |
1
材料をHBに入れて約8~10分捏ねる。
捏ね上げ温度は23~24℃
2
一次発酵
室温で3時間程度、30~35℃のところなら120分~150分
3
2等分に分割する。
丸めなおし、ベンチタイムを30分とる。
(乾燥させないように布きんなどをかけること)
4
棒状に成形する。
とじ目は下にくるように。
5
二次発酵
30~35℃のところで60~70分。
6
斜めに数本クープを入れる。
7
220~240℃に予熱をして、スチームを入れて22~23分焼成する。
焼成するとき蒸気が多いほうが、バリッと感が出ます。
鉄板が2枚あるオーブンなら、予熱のときに鉄板も一緒に温めたほうが◎!