バリッとバゲット！
バリっと仕上げるポイントあります！
材料（2本分）
| 準強力粉 | 300ｇ |
| 塩 | 6ｇ |
| インスタントドライイースト | 1.5ｇ |
| モルトエキス(モラセス) | 1ｇ |
| 水(18℃くらい) | 210ｇ |
1
材料をＨＢに入れて約8～10分捏ねる。
捏ね上げ温度は23～24℃
2
一次発酵
室温で3時間程度、30～35℃のところなら120分～150分
3
2等分に分割する。
丸めなおし、ベンチタイムを30分とる。
(乾燥させないように布きんなどをかけること)
4
棒状に成形する。
とじ目は下にくるように。
5
二次発酵
30～35℃のところで60～70分。
6
斜めに数本クープを入れる。
7
220～240℃に予熱をして、スチームを入れて22～23分焼成する。
焼成するとき蒸気が多いほうが、バリッと感が出ます。
鉄板が2枚あるオーブンなら、予熱のときに鉄板も一緒に温めたほうが◎！
準強力粉メゾンカイザー トラディショナル10kg（2.5ｋｇ×4袋）【フランスパン用】
3,322円(税抜)
準強力粉 リスドォル(日清製粉) 2.5kg（チャック付）
770円(税抜)
サフインスタントドライイースト（青）ブルー 500ｇ
910円(税抜)
モラセス ライト 355ml
800円(税抜)
フランスパン袋 アルティザン ５枚入【フランスパン・バゲット】
93円(税抜)
Matfer プラスチック板クープナイフ
950円(税抜)
