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レシピ

3層のいちごムース

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直径5㎝×高さ6㎝のシンプルなカップが三層のムースとゼリーで彩りよく可愛く出来上がります。

材料(5人分)

いちごムース(一段目)
冷凍フレーズピューレ 200g
50ml
クリーム 100ml
グラニュー糖 50g
レモン汁 大さじ1
板ゼラチン 4g
フレッシュいちご 5粒
ミルクゼリー(二段目)
牛乳 100ml
コンデンスミルク 30g
板ゼラチン 2g
ベリーソース(三段目)
冷凍フレーズピューレ 50g
グラニュー糖 20g
大さじ1

1

板ゼラチンは、氷水でもどしておきます。(いちごムース用4gとミルクゼリー用の2gの両方)

2

生クリームを6分立てまで泡立てます。

3

鍋にフレーズピューレ・水・グラニュー糖を入れ弱火にかけて溶かします。

4

レモン汁を入れ、70℃以下になったら、もどしておいた板ゼラチンを入れ混ぜ合わせ、粗熱をとります。

5

6分立てにした生クリーム3分の1を鍋に入れ混ぜ合わせます。

6

混ぜ合わさったら、⑤を生クリームが入ったボウルへ入れさらに混ぜ合わせます。

7

フレッシュいちごを2mm程の薄切りにしたものをカップの側面にぴったりと貼り付けます。

8

カップの3分の2程度、またはいちごのあたまが隠れるくらいまで注ぎます。フタをして冷蔵庫で2時間冷やし固めます。

9

鍋に牛乳・コンデンスミルクを入れて弱火で沸かし、70℃以下まで温度を下げます。

10

もどしておいた板ゼラチンを入れて混ぜ、粗熱がとれたら、完全に冷えた⑧の上に1cmずつ注ぎ、冷蔵庫で冷やします。

11

フレーズピューレ・グラニュー糖・水を入れ弱火にかけて溶かし、粗熱をとります。(三段目ベリーソース)

12

フレッシュいちごを小さくお好きな形やサイコロ状にカットして飾れば出来上がりです。

ムースはピューレと生クリームをしっかり混ぜ合わせてキレイなピンク色になればOKです。