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レシピ

ライ麦パン

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材料(3個分)

フランスパン用準強力粉 255g
ライ麦(黒) 45g
スキムミルク 6g
ドライイースト 3g
モルトシロップ 1g
1g
無塩バター 6g
202g

1

ホームベーカリーに材料を全部入れる。ドライイーストは所定の位置に入れ、生地作りコースでスタート。(ニーダーの場合は約10分こねる)

2

一次発酵後(約60分)、生地をとりだし、パンチ。その後30分発酵。

3

発酵が完了したら、ガス抜きをして、分割をする。(3分割)

4

成形する。
3分割した生地を丸めなおす。

5

二次発酵。発酵温度は35~40℃で時間は30分。

6

二次発酵完了後、十字にクープを入れる。

7

200℃から210℃に予熱しておいたオーブンで約17~18分焼成。

手順2ででてきたパンチとは?
発酵の途中で生地を取り出し、軽く押さえてガスを抜き、折りたたんで発酵容器などに戻し、再び発酵させる作業のことです。