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レシピ

グラハムブレッド

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材料(3個分)

グラハム粉 100g
100cc
フランスパン用準強力粉 300g
ドライイースト 4g
砂糖 8g
8g
150cc
モルトシロップ 3g

1

<下準備>グラハム粉をボールに入れて、水100ccを加えて一晩おいておく。

2

ホームベーカリーに材料を全部入れる。ドライイーストは所定の位置にいれてスタート。

3

一次発酵完了後(約80分)生地を取り出す。ガス抜き及び分割後、ベンチタイム(20~30分)

4

成形する。生地のガスを抜き、形を整える。

5

麺棒で平たく伸ばします。

6

下から上へ、左右を折込みます。

7

上から下へおりかえします。

8

形を整えます。

9

二次発酵。発酵温度は35℃から40℃で約40分。

10

二次発酵完了後、縦にクープをいれる。※ハサミで十字にきってもOK。

11

200℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼成。ミで十字にきってもOK。

手順4から8をしっかり行いましょう。この工程を省くと、焼成中にパンが割れてしまいますので、手順4から8をしっかり行うことで、形よく仕上がります。