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ピスタチオとドライストロベリーのタルト

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ピスタチオの緑色が引き立つよう、フィリングには真っ白な無塩バター「ソシエル」と卵白を使用しました!アーモンドプードルを使用したクリームとは全く異なる味わいです♪

材料(MATFERタルトリング16cm×1台分)

☆タルト生地
薄力粉(クーヘン) 100g
強力粉 50g
無塩バター 80g
溶き卵 30g
小さじ1/2
グラニュー糖 80g
☆フィリング
ピスタチオプードル 35g
薄力粉 15g
ソシエル(無塩マーガリン) 45g
粉糖 50g
卵白 40g
ドライストロベリー 50g
☆仕上げ
ラム酒 40cc
20cc
はちみつ 20g
刻みピスタチオ 適量

1

☆タルト生地を作ります☆
薄力粉と強力粉を合わせてふるい、グラニュー糖と塩を加えて泡立て器で混ぜ合わせます【A】

2

冷えたままの固いバターを【A】に入れ、カードで小豆大くらいに刻みながら混ぜます。

3

バターが細かくなってきたら、指のはらを使って粉とすり混ぜていきます。

4

最後に両手のひらですり合わせるようにして混ぜ、粉が油脂を含み「粉チーズ」のような質感になればOKです!

5

溶き卵を少しずつ加え混ぜます。

6

生地をひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

7

☆フィリングを作ります☆
ピスタチオプードルと薄力粉を合わせてふるいます。

8

新しいボウルにソシエル(無塩マーガリン)を入れ、空気を含ませながら泡立て器で混ぜ合わせます【B】

9

【B】に2回に分けて粉糖を加え、その都度しっかりとすり混ぜます【C】

10

【C】に2回に分けて卵白を加え、その都度しっかりと混ぜます。

11

工程7のふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。

12

☆タルト生地を取り出します☆
冷やしたタルト生地を冷蔵庫から取り出し3mmの厚さに伸ばし、タルトリングに敷きこみます。

13

ピケ(底をフォークで刺して穴をあける)して、生地を再度冷蔵庫で一休みさせます。

14

一休みさせたタルト生地に、刻んだドライストロベリー(分量外の薄力粉をまぶす)を散らします。

15

ピスタチオフィリングを絞り袋に詰め、渦巻きを描くように絞り出します。表面をカードで平らにならします。

16

170℃に予熱しておいたオーブンで35~40分焼成します。

17

☆仕上げます☆
粗熱が取れたら、ラム酒、水、はちみつをあわせてひと煮立ちさせたシロップを打ち、お好みでピスタチオを散らして完成です!

タルト生地は「練らない」ことがザクザク食感を出すポイントです!
ピスタチオフィリングは、緑色とピスタチオの濃厚な味わいがポイント!白く、香りを主張しない無塩マーガリン「ソシエル」を使用することと、卵黄を使わないことで、ピスタチオをアピール!